清粥小菜, 下飯下粥的蔬菜料理, 一種炒法多種變化
清粥小菜: 夏天很熱，不太有胃口的時候，喜歡煮一鍋粥，稍微放涼一點，簡單煎顆蛋、炒個菜，清爽又簡單的帶過一餐。鹹蛋炒豆，就是一道適合配粥的快速料理，同樣的炒製方式一樣通用在夏天盛產的苦瓜、南瓜、蘆筍，或秋天盛產的筊白筍，學會一招，輕鬆變化多種蔬菜料理。
【食材】
四季豆、醜豆或菜豆300克、鹹蛋2顆、蒜頭2瓣、紅辣椒適量、味霖1小匙、鹽1小匙、油1.5大匙
【作法】
1.燒滾一鍋水，加入1小匙的鹽，放入切成小段的豆子，進行殺青作用，讓四季豆保持口感及色澤，煮至轉成翠綠色，即可撈起，瀝乾待用。
2.取一鍋，開中小火，倒入1大匙油後，放入鹹蛋的蛋黃部份，炒到出現許多細緻的小泡泡，即可關火先取出待用。
3.放入0.5大匙的油，爆香蒜碎與辣椒，炒出香氣後，放入豆子翻炒。
4.放入炒過的鹹蛋黃與絞碎的鹹蛋白，再倒入味霖1小匙或少許醣，使其不死鹹。翻炒均勻，即完成。
其他推薦料理
