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【鹹蛋炒鮮豆】快速、鹹香又下飯

清粥小菜, 下飯下粥的蔬菜料理, 一種炒法多種變化

清粥小菜: 夏天很熱,不太有胃口的時候,喜歡煮一鍋粥,稍微放涼一點,簡單煎顆蛋、炒個菜,清爽又簡單的帶過一餐。鹹蛋炒豆,就是一道適合配粥的快速料理,同樣的炒製方式一樣通用在夏天盛產的苦瓜、南瓜、蘆筍,或秋天盛產的筊白筍,學會一招,輕鬆變化多種蔬菜料理。

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【食材】

四季豆、醜豆或菜豆300克、鹹蛋2顆、蒜頭2瓣、紅辣椒適量、味霖1小匙、鹽1小匙、油1.5大匙

 

【作法】

1.燒滾一鍋水,加入1小匙的鹽,放入切成小段的豆子,煮至轉成翠綠色,即可撈起,瀝乾待用。

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使用不同種的豆子時,較大的豆先下水,煮一下後再放入小一點的豆,這樣熟度才會差不多。

 

2.取一鍋,開中小火,倒入1大匙油後,放入鹹蛋的蛋黃部份,炒到出現許多細緻的小泡泡,即可關火先取出待用。

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3.放入0.5大匙的油,爆香蒜碎與辣椒,炒出香氣後,放入豆子翻炒。

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4.放入炒過的鹹蛋黃與絞碎的鹹蛋白,再倒入味霖1小匙或少許醣,使其不死鹹。翻炒均勻,即完成。

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