年菜菜單, 三牲煎全魚, 煎出黃金美麗魚皮的完美守則
年菜菜單: 煎魚是許多人的罩門，平常自己吃也就算了，春節要拿來祭祖祭神的全魚如果煎得支離破碎那可就有點窘了！最快速的解法就是買一支好的不沾鍋，但抓錯時間翻動，魚可能也煎得濕答答、油膩膩、口感欠佳。還是趁這次，好好練習把每一個小細節都做好，試著掌握對的時間點，運用家中不銹鋼鍋、鐵鍋，一樣能煎出讓魚皮穿好穿滿的體面全魚。
【成功的關鍵點】
●買一隻夠新鮮的魚，盡量在新鮮的時候調理，新鮮的魚肉質緊實不鬆散會比較好煎。挑魚時，看魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅，聞味道是否不腥臭，壓一下魚身看是否有彈性。
●準備一個較平、夠大的鍋，讓魚身可以在鍋中伸展、在翻面的時候才不會因為鍋面太小，魚容易再翻面的時候不小心就可能折斷。
●下魚前讓油盡可能滋潤鍋面的所有位置，才不容易沾鍋。
●冷鍋、冷油開始中火加熱至輕冒油煙的熱度，轉小火再放入魚慢煎。
●確定與魚表面呈酥脆狀，可輕易移動不沾黏時才翻面。
●最後，轉中火將油逼出，上色外，更能讓口感變得外酥內軟。
【食材】
魚一隻、少許(依魚大小約1小匙)、1大匙米酒、地瓜粉適量、油2~3大匙
【作法】
1.將魚洗淨，稍加瀝乾，兩面皆淋上米酒、抹勻少許鹽。
2.靜置室溫10分鐘，除了讓米酒進行去腥的效果，魚體內部溫度不會因太冷，容易外熟內不熟。
3.將多餘的米酒血水倒去，兩面灑、拍上一層地瓜粉，靜置2~3分鐘。如果家裡是不銹鋼鍋或是鐵鍋者，或是技術尚不純熟者，建議粉可上厚一點，成功率會更高。
4.將冷油放入鍋中，若用不沾鍋油量可少一點，不銹鋼鍋或是鐵鍋者可到2.5~3大匙，也能提高成功率。
5.開中大火熱油熱鍋，其中不斷將油繞鍋，使整條魚放下時每一面都有油。
6.當油鍋開始起些許油煙時，馬上轉小火，小心的放入魚。依魚的大小與厚度以小火煎5~7分鐘，中間可傾斜油鍋，讓油覆蓋較難煎到的頭、尾、鰭處。
7.輕搖鍋子，或以鍋鏟輕挑起魚身，如果能輕易的翻動或感受到酥脆感，即可翻面。翻面的時候也能試圖找煎匙比較好插入的地方下手(上、下鰭會是不錯的點，可以的話另一手也能用木匙等不會刮傷魚表面的器具協助翻面)
8.煎約3~4分鐘煎至微上色後，將火調整成中火，再煎1~2分鐘，逼出油份，使其酥脆，並讓表面更上色。
9.再翻面以中火煎1~1.5分鐘，一樣逼油上色，即完成。
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