便當食譜,秋季版五日簡易便當菜
便當食譜: 秋季食材精彩，除了大量的根莖類，如蓮藕、牛蒡、地瓜、茭白筍、芋頭等盛產，許多葉菜類也悄悄的出現，如菠菜、高麗菜、芥蘭菜、橄欖菜、高麗菜、青花菜等。其他如甜椒、洋蔥、蔥薑蒜等各類辛香料也都慢慢進入產季。當季的美味，不用太多的調味，一點油、一點鹽，搭配剛剛好的火侯，就能快速的完成多道菜餚。
這次的秋季版五日便當菜設計，除了主菜較需要調味，其餘配菜幾乎不再調味，簡單的原味，只要一鍋到底，不用30分鐘就能完成健康均衡、當季又美麗的五款便當菜。
週一素食日「牛蒡三絲便當」，重點秋季食材「牛蒡、黑木耳、地瓜」
較為乾燥的秋天可以多吃牛蒡、木耳、香菇等滋潤系的食材;沒有吃肉擔心吃不飽，就在便當裡增加一點地瓜等優質澱粉吧。
【食材】
配菜：杏鮑菇2根、芥蘭菜或綠色葉菜、鹽適量、黑胡椒適量、檸檬汁適量、油2小匙
牛蒡三絲：牛蒡100克、紅蘿蔔50克、黑木耳1大朵、醬油或素蠔油2小匙、味醂1～2小匙、芝麻適量、香油適量
地瓜飯：米1杯、水1~1.2杯（視電鍋或米的狀態調整）、地瓜1根、油1/2小匙
【做法】
1.地瓜飯的煮法，米、切塊地瓜、水、油，放入電鍋切入蒸煮即可。
2.製作配菜，取一鍋放入油，開中火熱油，放上切片杏鮑菇（約0.7~0.8公分厚）、綠色青菜。青菜翻炒至呈翠綠色、適量鹽調味，即可先行起鍋。杏鮑菇煎至上色、出水，即可翻面，兩面都上色出水後，撒上少許鹽、黑胡椒，喜愛帶點酸味的人，可以滴少許檸檬汁。
3.製作牛蒡三絲，牛蒡切成細絲，建議可泡水，減緩氧化，可以使牛蒡的顏色保持乳白色，較不會因氧化轉成咖啡色，炒製之前稍微瀝乾。剛剛炒配菜的鍋與油留下，開中火，放入牛蒡絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、翻炒均勻。
4.加入素蠔油、味醂、芝麻翻炒均勻後，關火，淋上些香油，即完成。
週二「雞肉咖哩便當」，重點秋季食材「甜椒、洋蔥」
超快速雞肉咖哩，運用咖哩粉15分鐘就能完成，搭配台灣產的各色甜椒，如此可愛的便當，要從何下手呀？！
【食材】
配菜：甜椒1顆、黑胡椒適量、鹽適量（可無）、油1大匙
雞肉咖哩：雞柳100克、洋蔥半顆約70克、蒜頭2瓣、牛番茄1顆、九層塔適量、咖哩粉1大匙、鹽1/2小匙、起司絲適量（可無）、番茄醬2大匙、熱水100克
薑黃飯：米1杯、水1~1.2杯（視電鍋或米的狀態調整）、薑黃粉1小匙、油1/2小匙
【做法】
1.薑黃飯的煮法，以1杯米對薑黃粉1小匙的比例，加入適量的水與少許油蒸煮即可。
2.取一鍋放入油，開中火，放入切段的甜椒快炒，可加入適量的鹽與黑胡椒調味，但由於咖哩口味較重，甜椒不加鹽也可以。同步放入製作咖哩的洋蔥丁。
3.洋蔥炒香後，放入蒜碎炒香。
4.放入雞柳丁、蕃茄丁翻炒至雞柳八分熟，番茄軟化，再加入咖哩粉與鹽，喜愛辣者可加入一點胡椒，翻炒均勻。
5.倒入番茄醬與熱水，以中小火滾煮到稍微收水，出現濃稠感。
6.最後放入起司絲、九層塔拌勻，即完成。
週三「橘醬鯖魚便當」，重點秋季食材「香菇、茭白筍、橘子」
運用柑橘汁替代味醂醃漬鯖魚，多了柑橘系的香氣與自然的甘甜;清爽的茭白筍可以綜合油脂感較重的鯖魚。
【食材】
配菜：茭白筍、香菇
鯖魚香菇：鯖魚1隻、皎白筍2~3根、米酒1大匙、橘子汁3大匙、醬油1大匙、薑2片、油2小匙
【做法】
1.鯖魚洗淨、用廚房紙巾稍微拭乾，切成2~3段，淋上米酒、橘子汁、醬油混合液，靜置15分鐘。
2.鍋中倒入油，開中火，放入薑片與茭白筍片，皎白筍煎至兩面稍微上色，後先行起鍋。薑片繼續留在鍋中，煎出香氣。
3.放入鯖魚片，皮面先入鍋，約煎1.5分翻面後，放入香菇，再倒入醃汁，慢慢燒至收水變濃稠，期間可再翻一次面，讓魚的皮面上均勻裹覆醬汁，即完成。
週四「蓮藕蝦鬆便當」，重點秋季食材「蓮藕、洋蔥、菠菜」
蓮藕快炒鬆脆的口感與新鮮微彈口蝦子非常合拍;台灣產洋蔥，特別幼嫩，只是簡單的油煎，就能引出甘甜多汁的風味。
【食材】
配菜：洋蔥、菠菜或其他綠色蔬菜、油2小匙、鹽適量
蓮藕蝦鬆：蝦仁8~10隻、蓮藕70克、紅蘿蔔50克、菠菜梗或芹菜少許、米酒2小匙、薑泥5克、鹽1/5小匙、白胡椒、黑胡椒、香油1/2小匙
【做法】
1.製作配菜，開中火熱油，放上洋蔥，煎至上色軟化後，翻面同樣煎至上色軟化。快完成時，放入菠菜，加入適量鹽翻炒至菠菜轉身綠色即可起鍋。
2.製作蓮藕蝦鬆，蝦仁切成小丁狀，加入薑泥、米酒、香油、胡椒粉、鹽抓勻，靜置5分鐘。
3.蓮藕切成丁，泡入加了點醋的水中，較不容易氧化變色，使用前稍微瀝乾。
4.剛剛炒配菜的鍋與油留下，可以再加入少許油，中火加熱，放入蓮藕與紅蘿蔔，翻炒至紅蘿蔔顏色轉橘。
5.加入蝦仁，翻炒至熟，可再依口味加入鹽或胡椒粉調味，最後加入菠菜梗或芹菜，翻炒均勻，即完成。
週五「薑汁豬肉便當」，重點秋季食材「薑、洋蔥、高麗菜」
一款禦寒又有滿滿能量的便當，五花肉富含維生素Ｂ提供能量;高麗菜富含維生素Ｃ;紫洋蔥和薑吃了好禦寒。
【食材】
配菜：高麗菜適量、紫洋蔥半顆、鹽適量、油2小匙
薑汁豬肉：五花肉片8~10片、薑泥15~20克、米酒1大匙、醬油1大匙、味醂2小匙、芝麻適量
【做法】
1.製作配菜，取一鍋放入油，開中火熱油，放上高麗菜、紫洋蔥翻炒至喜愛的熟度即可，由薑汁豬肉口味較重，兩樣配菜不加鹽也可以。
2.製作薑汁豬肉，剛剛炒配菜的鍋與油留下，放上五花肉片煎出油脂。
3.倒入薑泥、米酒、醬油、味醂混合的醬料，慢慢收汁至醬色呈深咖啡色，最後撒上芝麻，即完成。
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